2. Công thức chuẩn SOP Trà Quất Hồng Bì

Nguyên liệu (1 ly 500ml)

Quy trình pha chế (chuẩn SOP)

1. Ủ trà Assam BNB

• Dùng 30g trà Đen Assam BNB cho 1 lít nước sôi (95°C).
• Ủ 7–10 phút, lọc bã, để nguội.
• Bảo quản trong tủ mát, dùng trong 4–6 giờ.

2. Chuẩn bị cốt hồng bì & quất

• Hồng bì: xay lấy nước cốt hoặc dùng syrup hồng bì, định lượng chuẩn 25ml.
• Tắc (quất): vắt lấy 15ml nước cốt, lọc bỏ hạt.

3. Mix & lắc

• Cho vào shaker: 120ml trà Assam + 30ml cam tươi + 25ml hồng bì + 15ml syrup đường + 15ml cốt tắc.
• Thêm đá viên đầy shaker.
• Lắc mạnh 8–10 giây để hoà quyện hương vị.

4. Trình bày

• Rót ra ly 500ml.
• Trang trí bằng 1 viên xí muội và lát cam vàng.

3. Phân tích hương vị & cảm quan

• Trà Đen Assam BNB: tạo nền vị chát nhẹ, hậu ngọt, màu đỏ hổ phách sang trọng.
• Cam tươi: chua ngọt thanh, giàu vitamin C, tạo độ tươi mới.
• Hồng bì: vị ngọt chua nhẹ, hậu the mát, giúp đồ uống có chiều sâu.
• Tắc (quất): tăng độ chua đặc trưng, khiến món uống trở nên “giải khát tức thì”.
• Xí muội: tạo điểm nhấn mặn ngọt, giúp hậu vị đọng lại lâu hơn.

 Đây là món đồ uống đa tầng hương vị, vừa dễ uống, vừa tạo cảm giác mới lạ cho khách hàng quen trà trái cây truyền thống.

4. Phân tích chi phí & giá bán gợi ý

(Dựa trên giá nguyên liệu trung bình thị trường, tham chiếu cho chủ quán)

• Trà Đen  Assam BNB: ~1.200đ/ly (120ml).
• Cam tươi 30ml: ~2.000–2.500đ.
• Hồng bì 25ml: ~2.000đ.
• Syrup đường 15ml: ~500đ.
• Tắc (quất) 15ml: ~500–800đ.
• Bao bì (cốc, nắp, ống hút): ~1.000đ.

Tổng cost/ly: ~7.200 – 8.000đ.
Giá bán gợi ý: 28.000 – 35.000đ/ly.
Tỷ lệ cost: ~22% → nằm trong chuẩn ngành F&B.

5. Phân khúc thị trường & khách hàng phù hợp

• Độ tuổi: 16–35 tuổi, học sinh, sinh viên, giới văn phòng.
• Thời điểm tiêu thụ: đặc biệt phù hợp mùa hè, menu “giải nhiệt – detox – vitamin C”.
• Mô hình quán phù hợp:
  • Quán trà sữa phổ thông.
  • Quán take-away, trà trái cây đường phố.
  • Chuỗi F&B hướng tới khách hàng trẻ.

Đây là món có khả năng trở thành “best-seller mùa hè” khi đưa vào menu.

6. Khuyến nghị vận hành & SOP bảo quản

• Ủ trà theo batch nhỏ: 1–2 lít/lần, tránh để quá lâu.
• Dán nhãn giờ ủ: mỗi bình trà phải có tem “giờ pha – giờ hết hạn” (sử dụng tối đa 6 giờ).
• Quản lý nguyên liệu trái cây: cam và tắc sau khi vắt cần bảo quản lạnh, dùng trong ngày.
• Cốt hồng bì: chia nhỏ chai 250ml – 500ml, bảo quản mát, dùng trong 5–7 ngày sau khi mở nắp.
• Đào tạo nhân viên SOP: sử dụng jigger hoặc cân điện tử để định lượng chính xác.

7. Giải pháp nguyên liệu từ Trà BNB

Trà Assam BNB được thiết kế chuyên biệt cho quán:

• Vị đậm, màu đẹp, ổn định lâu dài.
• Bao bì nhôm bạc 3 lớp, zip chống ẩm.
• SOP ủ trà chuẩn đi kèm, dễ đào tạo nhân viên.

 Ngoài Assam, BNB Tea & More cung cấp đầy đủ nguyên liệu cho menu quán:

• Trà Ô Long (Viên, Tấm, Rang, Vảy).
• Lục Trà (Cổ Điển, Lài, Nhài Ngọc Lan).
• Nguyên liệu topping: bột sữa, bột kem muối, syrup.

Trà Quất Hồng Bì là sự kết hợp hoàn hảo giữa trà đậm – trái cây tươi – vị lạ của hồng bì. Với SOP chuẩn hóa, chủ quán dễ dàng kiểm soát cost, giữ chất lượng ổn định và tạo điểm nhấn khác biệt cho menu.

Chọn Trà Đen Assam BNB để món uống này luôn đạt chuẩn, ổn định hương vị và tăng lợi nhuận cho quán.