2. Các lỗi pha trà thường gặp trong quán

2.1. Sai định lượng

• Nguyên nhân: nhân viên lấy trà bằng tay, không cân định lượng.
• Hậu quả: trà quá loãng (thiếu gram) hoặc đắng khé (dư gram).

2.2. Sai nhiệt độ

• Nguyên nhân: dùng nước chưa đủ nóng hoặc nước sôi 100°C.
• Hậu quả: chiết xuất không đủ → trà nhạt, hoặc bị “cháy trà” → vị đắng gắt.

2.3. Sai thời gian ủ

• Nguyên nhân: quên timer, ủ quá lâu hoặc quá nhanh.
• Hậu quả: trà bị nhạt (ủ ít), trà đắng/nồng (ủ lâu).

2.4. Lọc trà không kỹ

• Nguyên nhân: rây lọc sơ sài, túi lọc kém chất lượng.
• Hậu quả: nước trà đục, có cặn, trải nghiệm khách hàng kém.

2.5. Bảo quản sai

• Nguyên nhân: để trà nền ngoài nhiệt độ phòng, quá 6 giờ.
• Hậu quả: mất hương, dễ chua, nguy cơ nhiễm khuẩn.

3. Hậu quả khi không xử lý SOP

1. Chi phí: 1 lít trà bị hỏng = 6–7 ly bỏ đi. Nếu giá bán 30.000đ/ly → thiệt hại ~200.000đ/lần. Nhân lên 10 lần/tháng → mất ~2.000.000đ.
2. Khách hàng: chỉ cần một ly loãng hay đắng gắt, review tiêu cực trên mạng xã hội → mất nhiều khách tiềm năng.
3. Nhân sự: không có SOP → nhân viên bối rối, dễ tranh cãi, giảm tinh thần làm việc.

4. SOP xử lý khi pha sai trà

4.1. Nguyên tắc chung

• Không để nhân viên tự quyết định “dùng tạm” → mọi mẻ trà sai cần được đánh giá bởi quản lý/ca trưởng.
• Phân loại mức độ lỗi: có thể cứu chữa hay buộc bỏ đi.
• Ghi nhận & báo cáo: tất cả lỗi phải được note lại để đào tạo và cải tiến.

4.2. Quy trình xử lý chi tiết

5. SOP phòng ngừa pha sai trà

1. Định lượng chuẩn: luôn dùng cân điện tử/jigger, không ước lượng bằng tay.
2. Dùng timer: mỗi bình trà phải có đồng hồ canh ủ.
3. Đào tạo nhân viên: quy định SOP chung, tránh mỗi người làm một kiểu.
4. Dán nhãn giờ ủ: trên bình trà phải ghi giờ pha, giờ hết hạn.
5. Giám sát định kỳ: quản lý kiểm tra ngẫu nhiên 2–3 mẻ/ngày.

6. Quy trình quản lý SOP tại quán

6.1. Nhập hàng

• Chỉ nhập từ nhà cung cấp uy tín (vd: Trà BNB).
• Ghi rõ ngày nhập – hạn dùng – lô hàng.
• Áp dụng FIFO: nhập trước – dùng trước.

6.2. Lưu kho

• Trà để nơi khô ráo, tránh ánh nắng.
• Chia nhỏ túi 0.5–1kg, tránh mở túi lớn nhiều lần.
• Định kỳ kiểm kho, loại bỏ sản phẩm có dấu hiệu ẩm.

6.3. Sử dụng

• Ủ theo SOP (30g/lít, 90–95°C, 7–10 phút).
• Dùng trong 4–6 giờ.
• Mỗi ca ghi lại số lượng trà ủ – trà bán – trà bỏ.

6.4. Xử lý lỗi

• Có bảng SOP xử lý treo tại quầy.
• Báo cáo cuối ca → quản lý tổng hợp, training lại.

7. Giải pháp đồng bộ từ Trà BNB

• Chất lượng ổn định: trà Assam, Ô Long, Lục Trà, Trà Lài BNB được tuyển chọn.
• Bao bì chuyên dụng: túi nhôm 3 lớp, chống ẩm, có zip.
• SOP đi kèm: hướng dẫn ủ, định lượng, bảo quản.
• Hỗ trợ vận hành: cung cấp checklist, training nhân viên, tư vấn menu.

Với BNB, chủ quán không chỉ có nguyên liệu, mà có cả giải pháp quản lý chất lượng trà toàn diện.

Pha sai trà là vấn đề không thể tránh khỏi, nhưng có thể kiểm soát & giảm thiểu bằng một SOP rõ ràng.

• Xử lý lỗi kịp thời → giảm thất thoát.
• Phòng ngừa bằng SOP chuẩn → hạn chế lỗi lặp lại.
• Giải pháp từ Trà BNB → giúp quán ổn định hương vị, tối ưu chi phí, nâng trải nghiệm khách hàng.

Một quán thành công không phải là không có lỗi, mà là có quy trình SOP xử lý lỗi thông minh và hiệu quả.