2. Các vấn đề thường gặp trong vận hành quán ảnh hưởng đến trà

2.1. Trong khâu nhập hàng

• Không có tiêu chuẩn nhập: quán mua trà từ nhiều nguồn khác nhau → chất lượng không đồng nhất.
• Bảo quản không đúng khi vận chuyển: bao rách, ẩm ướt, không có chống ẩm.
• Thiếu quy trình kiểm hàng: không ghi ngày nhập, lẫn lộn trà cũ – mới.

2.2. Trong quá trình lưu kho

• Độ ẩm cao: trà hút ẩm, dễ mốc.
• Ánh sáng & nhiệt độ: để gần cửa sổ hoặc bếp → trà bị oxy hóa nhanh, đổi màu, giảm mùi.
• Lẫn mùi: trà để cạnh cà phê, gia vị → hút mùi lạ, mất hương đặc trưng.
• Bao bì kém: dùng túi nylon mỏng, không zip kín → trà tiếp xúc không khí, giảm chất lượng.

2.3. Trong quá trình sử dụng

• Không kiểm soát định lượng: nhân viên “múc bằng tay” hoặc “ước lượng” → hao hụt, tốn cost.
• Mở túi trà quá lâu: mỗi lần lấy trà không zip kín → không khí + ẩm vào, hỏng nhanh.
• Ủ trà không đồng bộ: nhân viên ủ sai thời gian hoặc nhiệt độ → trà đắng, loãng.
• Không có FIFO: trà nhập trước chưa dùng hết, lại mở trà mới → tồn cũ lâu ngày, mất chất lượng.

3. Hậu quả khi bảo quản và vận hành trà sai cách

• Mất khách hàng: chỉ cần 1 ly trà loãng hoặc có mùi ẩm mốc, khách sẽ đánh giá tiêu cực.
• Hao hụt nguyên liệu: thất thoát 5–10% chi phí trà/tháng vì pha sai hoặc hỏng.
• Tăng cost ẩn: phải bỏ trà cũ hỏng, ảnh hưởng lợi nhuận.
• Ảnh hưởng thương hiệu: review xấu trên mạng xã hội ảnh hưởng trực tiếp đến quán.

4. Đề xuất quy trình chuẩn SOP: Nhập – Sử dụng – Bảo quản

4.1. SOP nhập hàng

1. Kiểm tra bao bì: túi trà phải còn nguyên vẹn, có zip, không thủng hoặc dính ẩm.
2. Ghi nhận ngày nhập: dán nhãn ngày nhập, số lô, hạn sử dụng.
3. Nguyên tắc FIFO: nhập trước – dùng trước, tránh trà cũ tồn kho.
4. Điều kiện lưu kho: nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ 20–25°C.

4.2. SOP sử dụng

1. Chia nhỏ định lượng: nếu túi lớn 1kg → chia thành túi 0.5kg để tiện dùng.

2. Dùng scoop/jigger chuẩn: mỗi lần lấy trà theo đúng gram quy định.

3. Ủ trà theo công thức chuẩn:

• Tỷ lệ 30g/lít nước
• Nhiệt độ 90–95°C
• Ủ 7–10 phút (tùy khẩu vị thị trường)
• Lọc kỹ để nước trà trong, dễ bảo quản.

4. Ghi nhãn thời gian ủ: mỗi mẻ trà phải có tem “giờ bắt đầu – giờ hết hạn sử dụng”.

4.3. SOP bảo quản

1. Bao bì: dùng túi nhôm nhiều lớp có zip chống ẩm, hoặc hộp inox/hũ thủy tinh tối màu.
2. Đặt nơi khô ráo: tránh gần bếp, tránh ánh sáng trực tiếp.
3. Không để cạnh nguyên liệu nặng mùi: cà phê, gia vị.
4. Trà nền đã ủ: bảo quản trong tủ mát 2–5°C, dùng trong 4–6 giờ, không để qua đêm.
5. Định kỳ vệ sinh kho chứa: đảm bảo không có côn trùng, bụi bẩn.

5. Giải pháp tối ưu từ Trà BNB

Để giúp chủ quán yên tâm, BNB Tea & More không chỉ cung cấp nguyên liệu mà còn kèm giải pháp đồng bộ:

• Chất lượng ổn định: trà được tuyển chọn từ vùng nguyên liệu chuẩn, kiểm nghiệm chất lượng.
• Bao bì chuyên dụng: túi nhôm 3 lớp, có ziplock, chống ẩm & ánh sáng.
• SOP kèm theo sản phẩm: hướng dẫn ủ, định lượng, bảo quản rõ ràng.
• Danh mục đa dạng: Ô Long Viên, Ô Long Tấm, Ô Long Vảy, Ô Long Rang, Lục Trà Cổ Điển, Lục Trà Lài, Lục Trà Nhài Ngọc Lan.
• Hỗ trợ vận hành: tư vấn quy trình nhập hàng, bảo quản và training nhân viên.

Trong vận hành quán, trà ngon chưa đủ – bảo quản trà đúng cách mới quyết định sự thành công lâu dài.
Một quy trình SOP rõ ràng từ nhập hàng – sử dụng – bảo quản sẽ giúp:

• Giữ trọn hương vị trà.
• Giảm thất thoát nguyên liệu.
• Ổn định chất lượng menu.
• Tối ưu chi phí và lợi nhuận.

 Với Trà BNB, chủ quán không chỉ mua nguyên liệu, mà còn nhận được giải pháp toàn diện cho vận hành.