Cách ủ Trà Ô Long đúng chuẩn SOP

25/09/2025

Tin Tức Cho Chủ Quán

Vì sao SOP ủ trà ô long quan trọng?

Trong ngành đồ uống, đặc biệt là trà sữa và trà trái cây, 80% hương vị quyết định nằm ở cách ủ trà nền.
Theo khảo sát của Hiệp hội Trà Việt Nam (VITA, 2023), trà ô long chiếm gần 35% lượng trà dùng trong pha chế quán nước tại Việt Nam do hương vị đậm, dễ mix với trái cây và sữa.

Tuy nhiên, nhiều quán vẫn gặp các vấn đề:

Trà loãng, mất vị sau 1–2 giờ.
Chi phí nguyên liệu cao vì lãng phí.
Khó đào tạo nhân viên ủ trà đồng đều.

Giải pháp: Xây dựng SOP (Standard Operating Procedure) cho quy trình ủ trà ô long – giúp hương vị ổn định, dễ nhân rộng, tối ưu cost.

2. Tổng quan về các dòng Trà Ô Long của BNB

BNB hiện cung cấp 4 dòng trà ô long chuyên dùng cho quán:

Dòng trà	Đặc điểm	Ứng dụng phổ biến	Giá tham khảo
Ô Long Viên	Trà ô long viên tròn, hương vị đậm, giữ vị lâu	Trà sữa, cold brew, signature drinks	359.000đ/kg
Ô Long Tấm	Trà vụn nhỏ, dễ chiết xuất, màu nước đậm	Trà trái cây, trà đào cam sả, base pha chế nhanh	319.000đ/kg
Ô Long Lá Nhuyễn	Lá trà dập vảy, hương nhẹ, thoảng ngọt	Dùng cho quán cần hương thanh, kết hợp topping nhẹ	2210.000đ/kg
Ô Long Rang	Trà rang lửa, vị đậm, hậu khói nhẹ	Phân khúc cao cấp, phù hợp cold brew, uống nóng	449.000đ/kg

(Nguồn: BNB Tea & More, bảng giá 2025)

3. SOP ủ trà Ô Long Viên đúng chuẩn

Cách ủ trà Ô Long Viên là điển hình cho quy trình chuẩn.

Tiêu chí	Thông số SOP	Ghi chú
Định lượng	30g trà / 1 lít nước	Dùng cho ~6–7 ly 500ml
Nhiệt độ	95°C	Nước sôi vừa tắt
Thời gian ủ	8–10 phút	Có thể điều chỉnh +/– 1–2 phút tùy khẩu vị thị trường (VD: miền Nam chuộng vị đậm, miền Bắc chuộng vị thanh)
Lọc trà	Dùng rây inox hoặc túi lọc	Đảm bảo nước trong
Bảo quản	Tủ mát 2–5°C	Dùng trong 4–6 giờ

Phân tích chi phí

Giá 1kg Ô Long Viên: 359.000đ/kg
1kg = 1000g → pha được ~33 lít trà nền (30g/lít)
1 lít = 6–7 ly 500ml → 33 lít = ~220 ly 500ml
Cost trà nền/ly: ~1.630đ/ly
Giá bán trung bình/ly: 35.000đ
Tỷ lệ cost trà nền: ~4,6%

Với 1kg Ô Long Viên, doanh thu quán có thể đạt:

220 ly × 35.000đ = 7.700.000đ
Lợi nhuận gộp cực cao nhờ cost thấp và dễ kiểm soát.

4. So sánh hiệu quả các dòng Ô Long

Dòng trà	Định lượng SOP	Màu nước	Cost/ly	Phân khúc
Ô Long Viên	30g/lít	Vàng hổ phách	~1.630đ	Trung – cao cấp
Ô Long Tấm	30g/lít	Vàng đậm	~1.400đ	Phổ thông, trái cây
Ô Long Vảy	30g/lít	Vàng sáng	~1.500đ	Take-away, topping
Ô Long Rang	30g/lít	Nâu hổ phách	~1.700đ	Cold brew, cao cấp

(Nguồn: BNB Lab thử nghiệm nội bộ, 2024)

5. Lỗi thường gặp khi ủ trà ô long

Ủ quá lâu (>15 phút): vị đắng, gắt, khách dễ chê.
Ủ quá ít (<5 phút): trà nhạt, màu nhợt.
Không kiểm soát nhiệt độ: nước chưa đủ nóng → chiết xuất kém.
Dùng quá nhiều trà: cost tăng, vị đậm khé, khó mix với trái cây.

6. Giải pháp tối ưu bảo quản & vận hành

Ủ theo batch 1–2 lít, không nên ủ quá nhiều.
Dán nhãn giờ ủ, đảm bảo nguyên tắc FIFO (first in – first out).
Đào tạo nhân viên theo checklist SOP: định lượng – thời gian – nhiệt độ.
Sử dụng bình inox chuyên dụng giữ lạnh để bảo quản trà nền.

7. Thị trường & phân khúc phù hợp

Theo báo cáo Euromonitor International (2023), thị trường trà sữa Việt Nam đạt khoảng 2,3 tỷ USD, tăng trưởng trung bình 8–10%/năm.
Trong đó:

60% quán sử dụng trà ô long cho menu chính.
Phân khúc 35.000 – 45.000đ/ly chiếm thị phần lớn nhất (giới trẻ, văn phòng).

Các dòng Ô Long của BNB đặc biệt phù hợp cho:

Quán trà sữa take-away (Ô Long Tấm, Ô Long Vảy).
Quán trung – cao cấp (Ô Long Viên, Ô Long Rang).
Chuỗi F&B cần công thức chuẩn hóa, dễ nhân rộn

Vậy nên, Ủ trà ô long đúng SOP không chỉ giúp quán duy trì hương vị ổn định mà còn tối ưu cost, tăng lợi nhuận và nâng trải nghiệm khách hàng.
Các dòng Ô Long BNB (Viên – Tấm – Vảy – Rang) mang đến lựa chọn đa dạng cho từng mô hình quán, từ phổ thông đến cao cấp.

Liên hệ Trà BNB để được tư vấn công thức SOP chi tiết, nhận mẫu thử miễn phí và bảng giá ưu đãi cho đại lý/quán.